較真鑒定1。傳統(tǒng)油條主要是加入了明礬做為膨松劑，才能炸出蓬松的外觀和酥脆的口感；
2。加洗衣粉做的油條跟木棍一樣，跟蓬松酥脆搭不上邊；
3。由于明礬中鋁的健康風險，現(xiàn)在不少商家推出了不含鋁的“放心油條”。但仍要提醒，油條作為一種典型的油炸食品，并不適宜多吃。
查證過程
油條是中國的傳統(tǒng)食品，很多人都非常喜歡。不過，但總有人說現(xiàn)在一些路邊攤和小吃店為了油條更大、賣相更好就加洗衣粉。這讓喜歡吃油條的人憂心忡忡。這是真的嗎？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油條嗎？油條還能吃嗎？
傳統(tǒng)油條是怎么做的？
油條備受歡迎的一個重要原因是口感酥脆。那么油條到底是怎么做的呢？其實，傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團，再將面團拉條，最后油炸而成。油條能形成酥脆的口感，就與加入的這幾種東西有關。
明礬又叫硫酸鋁鉀，是一種水解后呈酸性的復鹽。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經(jīng)水解后呈堿性。這兩個一酸一堿，就像玄冥二老，一旦碰到就會發(fā)生奇妙的化學反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和氫氧化鋁絮狀物， 促使面團膨松。而且，這個反應在低溫下進行的很慢，但一遇到高溫油炸就會迅速反應，產(chǎn)生大量二氧化碳。高溫還會使二氧化碳氣體受熱膨脹，促使面團中的水分汽化和淀粉糊化膨大，使油條更蓬松。另外，明礬的水解產(chǎn)物氫氧化鋁還能吸附水中的雜質(zhì)，形成絮狀物礬花，使油條發(fā)脆。
洗衣粉能炸出蓬松的油條嗎？
洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、緩沖成份、增效成份、分散劑、輔助成分等。其中，最主要的成分是表面活性劑。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油條嗎？
其實，用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，面團發(fā)起來的效果還是很好的，甚至速度比常規(guī)的礬堿組合還要快。但只要一高溫油炸，加入洗衣粉的面團就會塌下去，變得暗淡無光，跟木棍一樣，完全沒有酥脆的口感，還有洗衣粉的味道，估計也沒人愛吃。為什么會這樣呢？
這就得從洗衣粉里的表面活性劑說起。表面活性劑有很強的起泡能力，經(jīng)常被用作發(fā)泡劑。揉面的過程中，在表面活性劑作用下會使面團內(nèi)部形成無數(shù)個小的“液膜”把氣體包在里面，使面團形成蓬松的狀態(tài)。但在高溫油炸時，面團里表面活性劑形成的“液膜”就會被打破，包裹的氣體就會趁機跑掉，也就失去了蓬松的基礎。這就是為什么加了洗衣粉的濕面團能很好發(fā)泡，但油炸后卻成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。
總的來說，用洗衣粉炸油條完全沒有必要，也炸不出好看又好吃的油條。真這樣做的商家，不是腦子進水了，就是腦子進洗衣粉了。大家還是不要擔心了。
不用明礬的油條就可以敞開了吃？
傳統(tǒng)的油條會用到明礬，尤其是一些街頭小攤，用的就更加沒個準兒了。但明礬含有鋁元素，鋁不是人體必需的營養(yǎng)素，它在人體內(nèi)代謝非常緩慢，容易沉積，會導致骨痛等健康問題。隨著人們對健康的重視，對傳統(tǒng)油條的健康質(zhì)疑也越來越多，很多商家就推出了不含鋁的“放心油條”。
不含鋁油條其實就是用其他不含鋁的發(fā)泡劑來取代明礬。常用的替代品有酒石酸鹽或磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉）、碳酸氫銨等，還有的是用酵母來代替。
不過，這并不意味著不含鋁油條就可以隨意地吃。即使不含鋁，油條仍然不是一種健康的食物，不能毫無顧忌地吃。油條是一種典型的油炸食品，熱量高，油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂癥、冠心病等疾病發(fā)生，而且在油炸過程中還會產(chǎn)生損害健康的過氧化物、丙烯酰胺等。所以，油條無論含不含鋁，都不能多吃。早餐吃油條這種事兒吧，就當流行歌曲聽聽就行了，可別以為很健康……
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